|
|
Re: HB
Quote:
Originally Posted by Пробитый
Чтобы мясо было сочным, не надо его резать на мелкие куски, ты же предлагаешь его разрезать пох как, но накачать его маслом. Дак сам подумай у тебя мясо лишается естественного вкуса, своего сока + если его пережаришь на мангале то конечно он мало того что сухой будет, дак еще и со вкусом масла/уксуса/прочей херни.
С какой стати мясо лишается собственного вкуса если его порезать на куски и немного маслом полить? Масло = жир. У тебя сильно вкус мяса меняется, если мясо с прожилками?
Quote:
Originally Posted by Пробитый
Мясо должно подаваться к столу большими кусками, а разрезаться уже клиентом при трапезе на такие куски какие ему надо, жариться на огне в своем же соке, без нарезки его на ояебу маленькие куски. Если мясо свежее и без заморозки, то маринад мясу не нужен, достаточно добавить соли и перца по вкусу и всё, остальное всё при наличии свежего сочного мяса будет естественным продуктом, без каких либо консервантов.
Не знаю с каких кулинарных сайтов ты понабрался мудростей про большие куски, но эта твоя цитатка вообще про бифштексы, стейки и т.д. Никак не про шашлык.
Quote:
Originally Posted by Пробитый
Для того чтобы впиталась соль, перец и лук не надо 18 часов, 3-5 часов за глаза.
Если ты добавляешь ещё что-то туда, тогда возможно и нужно 18 часов, но это уже не мясо, а какая то катлета нафаршированная всякими соусами, специями и прочей херью. В итоге порезанное тобой на мелкие куски мясо, пропитанное майонезом/маслом/уксусом ты подаешь к столу клиенту уже не мясо, а совершенно другой продукт, который шашлыком в принципе назвать нельзя.
Ты упорно считаешь, что перец, лук и соль это мариновка мяса... В таком случае я седня суп мариновал, так как тоже соль, перец и лук использовал.
|