Авторизация / Register

[Velsh]

Quote: Originally Posted by Skuchniy

Originally Posted by Skuchniy:

Где ты там бекон видишь?

импортно замещенная карбонара . на скок я знаю в настоящую и бекон не любой ложат. а ток выращеный из породы свиней какой то . прошуто обозванный
да и сыр там вроде как пекорино романо должен быть, даже пармеджано реджано класть моветон

Добавлено через 4 минуты

Quote: Originally Posted by Harek Yarifind

Originally Posted by Harek Yarifind:

Да ладно, во временя дефицита при СССР домашним сыроварением каждая вторая семья занималась, технология простая до безобразия. У меня родня правда в основном мягкий сыр делали, что то типа феты получалось, очень вкусно кстати, но были умельцы которые и твердых сортов годные сыры закладывали. Сейчас еще проще чем тогда, т.к. рецептуру и технологию проще новичку освоить, всего то нужно - задницу свою ленивую от телевизора и компа оторвать. Порталов сыроваров где раскажут что и как немеряно, есть и видео на ютубе.

https://www.youtube.com/watch?time_c...&v=o8pQwT51Vug

сыров что то не помню, но творога завались было это да

[Mifun]

Quote: Originally Posted by Harek Yarifind

Originally Posted by Harek Yarifind:

Да ладно, во временя дефицита при СССР домашним сыроварением каждая вторая семья занималась, технология простая до безобразия. У меня родня правда в основном мягкий сыр делали, что то типа феты получалось, очень вкусно кстати, но были умельцы которые и твердых сортов годные сыры закладывали. Сейчас еще проще чем тогда, т.к. рецептуру и технологию проще новичку освоить, всего то нужно - задницу свою ленивую от телевизора и компа оторвать. Порталов сыроваров где раскажут что и как немеряно, есть и видео на ютубе.

https://www.youtube.com/watch?time_c...&v=o8pQwT51Vug

Такое-то удовольствие в век разделения труда убивать своё время на всякое сыроварение и пивоварение. Ладно там если это хобби такое, но заниматься такой дичью чтобы просто пожрать это жесть какая-то.

[Harek Yarifind]

Quote: Originally Posted by Mifun

Originally Posted by Mifun:

Такое-то удовольствие в век разделения труда убивать своё время на всякое сыроварение и пивоварение. Ладно там если это хобби такое, но заниматься такой дичью чтобы просто пожрать это жесть какая-то.

У меня лично хобби приготовить чего эдакого и пожрать просто, так что санкции, дефициты только на пользу идут, сейчас думаю "Рокфор" поставить.

[Andral]

Да, один из лучших сыров что я ел, это был домашний, что родители делали, как раз твёрдый получался

Добавлено через 46 секунд

Quote: Originally Posted by Mifun

Originally Posted by Mifun:

Такое-то удовольствие в век разделения труда убивать своё время на всякое сыроварение и пивоварение. Ладно там если это хобби такое, но заниматься такой дичью чтобы просто пожрать это жесть какая-то.

Труд разделялся просто, родители готовили - я ел

[Mifun]

Quote: Originally Posted by Воин1

Originally Posted by Воин1:

Труд разделялся просто, родители готовили - я ел

Такое-то удовольствие гордиться тем, что ты мамкина корзиночка

[Skuchniy]

Quote: Originally Posted by Harek Yarifind

Originally Posted by Harek Yarifind:

во временя дефицита при СССР

Вот именно, а сейчас и поиграть хочется и в деревню на рыбалку сьездить и тд, самогон максимум ибо водку пить невкусно.

Quote: Originally Posted by Velsh

Originally Posted by Velsh:

импортно замещенная карбонара . на скок я знаю в настоящую и бекон не любой ложат.

Можно и бекон, суть карбонары в яйце сливках и пармезане пофиг какого сорта лишь бы не российский заменитель, что еще доложить из мясного тут есть варианты, вкус от этого слабо изменится.

[Velsh]

Quote: Originally Posted by Skuchniy

Originally Posted by Skuchniy:

Можно и бекон, суть карбонары в яйце сливках и пармезане пофиг какого сорта лишь бы не российский заменитель, что еще доложить из мясного тут есть варианты, вкус от этого слабо изменится.

обычно всяких итальянских поваров корежит от сливок в карбонаре

[gogi]

Quote: Originally Posted by Velsh

Originally Posted by Velsh:

обычно всяких итальянских поваров корежит от сливок в карбонаре

главный нищеброд всея гохи оказывается завсегдатай ресторанов, да не простых, а с итальянскими шефами

[Velsh]

Quote: Originally Posted by gogijan

Originally Posted by gogijan:

главный нищеброд всея гохи оказывается завсегдатай ресторанов, да не простых, а с итальянскими шефами

на ютубе много чего интересного узнать можно. да кстати бедным быть не порок. достойно жить право каждого человека, хреново быть надменным скотом

[gogi]

а нытиком не порок быть? самое драгоценное у человека это время, а ты штаны на трубе просиживаешь, клятых омериканцев да надменных москальских блоггеров кормишь просмотрами рекламы

[Skuchniy]

Quote: Originally Posted by Velsh

Originally Posted by Velsh:

бычно всяких итальянских поваров корежит от сливок в карбонаре

Они не шарят, соус должен быть и его должно быть достаточно много, тогда при смешивании с желтком такая вкусная масса получится, может это конечно тоже неправильно мешать. но я ел в ресторане вкусную карбонару и она была такая, со сливоным соусом беконом желтком не от магазинного яйца и пармезаном, каким то недорогим, но явно с родины. С тех пор скучаю.

[MikeNew]

Quote: Originally Posted by Mifun

Originally Posted by Mifun:

Вообще нет. Многие вещи в европках дешевле чем в Москве.

А многие нет. Вшивая зажигалка, которая в РФ стоит 20 рублей, в Париже стоит 2 евро.

Добавлено через 3 минуты
По поводу сыра - учитесь искать и найдете. Воспринимайте это как сложный квест.

[Mifun]

Quote: Originally Posted by MikeNew

Originally Posted by MikeNew:

А многие нет. Вшивая зажигалка, которая в РФ стоит 20 рублей, в Париже стоит 2 евро.

Ну а ты как хотел, так леваки с курением сражаются.

[Velsh]

Quote: Originally Posted by Skuchniy

Originally Posted by Skuchniy:

Они не шарят, соус должен быть и его должно быть достаточно много, тогда при смешивании с желтком такая вкусная масса получится, может это конечно тоже неправильно мешать. но я ел в ресторане вкусную карбонару и она была такая, со сливоным соусом беконом желтком не от магазинного яйца и пармезаном, каким то недорогим, но явно с родины. С тех пор скучаю.

маслица сливочного я думаю норм кинуть, да на самом деле понты эта карбонара. только название крутое. а ингридиенты то обычные и готовится по времени недолго. ризотто и то дольше. вот с болоньезе что на макаронные пластинки и соусом со вкусом манной каши вместе с сыром в духовке пирог сделать. там запар да

Добавлено через 7 минут

Quote: Originally Posted by MikeNew

Originally Posted by MikeNew:

А многие нет. Вшивая зажигалка, которая в РФ стоит 20 рублей, в Париже стоит 2 евро.

Добавлено через 3 минуты
По поводу сыра - учитесь искать и найдете. Воспринимайте это как сложный квест.

у меня нормальный сыр в поселке только тот что в маленьких палатках типа с белоруссии везут, литовский

Добавлено через 4 минуты

Quote: Originally Posted by Mifun

Originally Posted by Mifun:

Ну а ты как хотел, так леваки с курением сражаются.

зато там эгалитарное общество строят. как построят. захотят отменят все налоги , тем более они там действительно налоги на дело идут, а не в карманы

[Skuchniy]

Quote: Originally Posted by Velsh

Originally Posted by Velsh:

а ингридиенты то обычные

Обычные для Италии, у нас то пармезан никогда не делали слава богу, смотря на то что сейчас делают.

[Velsh]

Quote: Originally Posted by Skuchniy

Originally Posted by Skuchniy:

Обычные для Италии, у нас то пармезан никогда не делали слава богу, смотря на то что сейчас делают.

вообще мне бы очень хотелось попробовать пекорино, он вроде и по канону считается для той же карбонары. но я никаких овечьих сыров вообще никогда в продаже не видел, тем более твердых

YouTube

[Mifun]

Quote: Originally Posted by Skuchniy

Originally Posted by Skuchniy:

Обычные для Италии, у нас то пармезан никогда не делали слава богу, смотря на то что сейчас делают.

Не, ну моцареллу научились делать, лет через 10 мож и пармезан будет.

[Skuchniy]

Quote: Originally Posted by Mifun

Originally Posted by Mifun:

Не, ну моцареллу научились делать, лет через 10 мож и пармезан будет.

10 лет я не доживу, надеюсь все таки сьезжу европейского куплю и покушаю.

[Velsh]

Quote: Originally Posted by Mifun

Originally Posted by Mifun:

Не, ну моцареллу научились делать, лет через 10 мож и пармезан будет.

ну пармезан так вообще уже есть. именно пармеджано реджано никогда тут не будет. и даже не из-за того это бренд провинции. просто условия не те

[Mordaboy]

[Uncrowned]

Quote: Originally Posted by Skuchniy

Originally Posted by Skuchniy:

Накладно это, минимум 2 косаря за кило, а то и больше.

Ну так на 1 рыло грамм 50 за раз влупишь и уже как-то хватит. Ну или это у меня с ним такой эффект. Реально, аж наполненность чувствуется какая-то.

[Mordaboy]

[Vadimich]

Чаще всего в карбонаре используют панчету-свиную грудинку, сыр может варьироваться от региона ( пеккорино, пармезан, грана падано), ну и яйца/желтки, как правило добавляют немного воды, в которой варились паста, ну и много перца. По желанию, по обжарке панчеты/бекона модно добавить чеснок. Готовится очень быстро, минут за 20. Быстрее нее только Cacio e peppe, там вообще только оливковое масло, пеккорино и много перца. В готовке болоньезе только 1 проблема -настоящий соус должен достаточно долго тушится, а не так, что быстро фаршик с луком обжарить и томатами. Лазанью с ним делать тоже ничего сложного, надо только бешамель сделать, но это 5 минут. В ризотто самое сложное это поймать нужную консистенцию, но это приходит с опытом.

[Velsh]

Quote: Originally Posted by Vadimich

Originally Posted by Vadimich:

Чаще всего в карбонаре используют панчету-свиную грудинку, сыр может варьироваться от региона ( пеккорино, пармезан, грана падано), ну и яйца/желтки, как правило добавляют немного воды, в которой варились паста, ну и много перца. По желанию, по обжарке панчеты/бекона модно добавить чеснок. Готовится очень быстро, минут за 20. Быстрее нее только Cacio e peppe, там вообще только оливковое масло, пеккорино и много перца. В готовке болоньезе только 1 проблема -настоящий соус должен достаточно долго тушится, а не так, что быстро фаршик с луком обжарить и томатами. Лазанью с ним делать тоже ничего сложного, надо только бешамель сделать, но это 5 минут. В ризотто самое сложное это поймать нужную консистенцию, но это приходит с опытом.

мускатным орехом еще посыпать и болоньезе обязательно в вине выпарить ,желательно с собственного виноградника

[Vadimich]

Мускатный орех идет в бешамель: ру (сливочное масло и мука), молоко, мускатный орех и я добавляю белый перец. Ну про вино это понятно, я процесс приготовления вообще не стал расписывать, он просто долгий.
PS: да вино со своего виноградников, лук и сельдерей со своего огорода, рубленый фарш из своих коров и молоко тоже, и листы лазаньи тоже лучше сделать самому (тесто кстати не сложное, но покупать машинку меня жаба душит).