Имя и пароль
Главная
HB (Архив: 29.12.2010-16.05.2011)
HB (Архив: 29.12.2010-16.05.2011)
•
23.04.2009 01:58
Re: HB
Originally Posted by Reanimation:
kone4no pri nem rejut kak je ina4e sanek:D
как он это определяет по вкусу или как его освежают =)
Re: HB
Originally Posted by HekpomukoH:
он же сам пишит что берет только свежее мясо
как он это определяет по вкусу или как его освежают =)
как он это определяет по вкусу или как его освежают =)
Re: HB
Originally Posted by iOk:
обсуждение забаненного удалила
Re: HB
Originally Posted by Пробитый:
в смысле?
Добавлено через 2 минуты
Originally Posted by Reanimation:
БТВ у меня круче разряд чем у зайца, 5 аж, вы хотите поговорить о шишлыках лохи? я в ресторане их в свое время пол года хуярил 
Last edited by Pfbw_renamed_51305_27032022; 13.05.2011 at 09:54.
Reason: Добавлено сообщение
Re: HB
Originally Posted by Pfbw:
Я не ходил на курсы повышения квалификации, которые видут тётки из советских столовок. Это глупо.
Re: HB
A ya vegetirianec , i shatal vas so svaim myasom , hata shashlik suka klasnii
Re: HB
Originally Posted by Verma:
A ya vegetirianec , i shatal vas so svaim myasom , hata shashlik suka klasnii
Re: HB
Originally Posted by Verma:
i vapshe mena antal napugal v icq ya dosih por v shoke
ya dosih por v shoke
Re: HB
Originally Posted by Reanimation:
мы говорили о мясе
Re: HB
Originally Posted by HekpomukoH:
куба:а где ты в городе береш свежее зарубленное мясо
при тебе режут или так на словах ?
при тебе режут или так на словах ?
Originally Posted by Dainen:
....А изначально шашлык это просто мясо приготовленное на огне, конечно без маринада вовсе.
К этому добавлю вот что. Многие привыкли делать шашлык, разрезав кусок мяса на 100500 маленьких кусочков, особенно если это вырезка - на мангале очень легко всё пережарить. В результате чего мясо будет сухим как ты вверху и сказал. Для предотвращение этого есть 2 способа:
Первое это резать мясо нужно всегда как можно более крупными кусками, именно для того чтобы мясо готовилось в своем соку, но тут надо аккуратно, чтобы снаружи не пригорело, а внутри прожарилось.
Второе это контроль приготовления (впрочем ты вверху верно заметил), нужно знать особенности мяса и допустим за вырезкой нужно очень бдительно следить ибо быстро готовится.
И опять же касаемо маринада. Я привержанец того, что мясо должно оставаться мясом и иметь вкус мяса, в лучшем случае добавка стандартных лука, соли, перца и базилика. Последнее чисто для арамата. Все остальные вкусовые ощущения я лучше положу рядом с мясом, как закуску, это и майонез, это и вино, это и огурцы/помидоры и прочие овощи.
Ибо сколько людей столько и мнений касаемо вкуса и готовить мясо на компанию и залить всё майонезем - можешь оказаться в ситуации кто в принципе не ест майонез (например я), или переборщить с уксусом и свеженькая вырезка будет пропитана вкусом уксусом.
Практически единственная причина использования майонеза и других подобныз продуктов это цель увеличения срока хранения мяса. Допустим дома замариновал мясо, поехал на природу и чтобы мясо "дожило" до заветного момента нужно замариновать немного в этом продукте. Ибо пока везешь в тепле большая вероятность что мясу настанет пздц.
Вообщем многие с моими словами согласились, добавим небольшие коррективы под свой вкус и опыт. В любом случае то что мне написали и из-за чего пошла драмма полная ерунда, а именно:
Originally Posted by Мартина:
не может мясо нормально замариноваться за 3 часа
Originally Posted by Terps1hora:
6ляяяяяяяяяяяяя, это разрыв - мясо замариновалось за 3 часа
Originally Posted by Pfbw:
В прямом. Про "полоскание мяса в солёной водичке с луком" - тебе уже все обьяснили.
Толи ты согласен с моим доводами о времени приготовления толи нет. Ну и конечно же хотелось получить обоснование, а не просто я повар 4 разряда и идте вы наxyтор бабочек ловить
Last edited by Пробитый_renamed_740193_13082020; 13.05.2011 at 13:05.
Reason: Добавлено сообщение
