Почему Германия и Бельгия — одни из самых лучших в пивном ремесле? Как так сложилось?
Если коротко, то Германия выиграла за счёт дисциплины, а Бельгия — за счёт того, что её почти никто
не дисциплинировал. Запутались? Штош, тогда читаем до конца) Текста будет много.
🇩🇪 В 1516 году баварские герцоги Вильгельм IV и Людвиг X издали указ — пиво можно варить только из воды,
ячменя и хмеля. Дрожжи туда даже не вписали, потому что про брожение тогда ещё толком не понимали.
Это и есть тот самый Reinheitsgebot, закон о чистоте пива — один из старейших действующих продуктовых регламентов в мире.
По задумке всё было прагматично: пшеницу берегли для хлеба, а пивоваров отучали подмешивать всякую
дрянь подешевле. Но получился побочный эффект на 500 лет вперёд: немцы привыкли, что пиво — это вещь
стабильная, предсказуемая и без сюрпризов. Отсюда и репутация: хелес, пилснер, бок — сваренные с почти инженерной точностью.
🇧🇪 Бельгия пошла ровно в обратную сторону.
Никакого единого закона не было — зато были монахи. После Французской революции цистерцианцы-трапписты
бежали из Франции и осели как раз в Бельгии и Нидерландах, продолжив варить пиво для собственного
пропитания и на продажу — чтобы содержать монастырь.
Никто не указывал им, что класть в чан, поэтому каждая обитель экспериментировала по-своему: где-то
добавляли дикие дрожжи, где-то фрукты, где-то держали собственный штамм бактерий поколениями.
Так появились дубель, трипель и кустарные ламбики, которых нет больше нигде в мире в таком виде.
В итоге одна страна довела до совершенства повторяемость, а другая — непредсказуемость. И обе по-своему правы.
«Оленя надо забанить пока не стало слишком поздно» (с) 02nz
«Как же хорошо без оленя, боже мой» (с) R3DTHR3AT