Авторизация / Register

Beef Willington, понимаешь.

Шматок говядины 1,5 кг
Шампиньоны 1 кг
Паштет
Слоеное тесто

Говядина обжаривается минут 20, до корочки.
Шампиньоны тоже.
Потом говядина закатывается в паштет с шампиньонами и слоеное тесто и печется где-то час при
220°.
Как показал опыт паштет и шампиньоны лучше размазывать по самому куску мяса, а не по тесту. Тесто рвется.




Uploaded with ImageShack.us

[Бешеный Пингвин]

Что-то у меня говядина и телятина постоянно слишком сухой и жесткой выходит... Как только не измывался - свинина все равно лучше получается.

А в последнее время подсел на баранину.

[Insaf_renamed_694263_31082022]

я хорошо умею, обычно мариную, тогда они сочнее получаются, делаю редко когда друзья приезжают) сытно и вкусно.

[Tullus Aufidius]

Gov9dina c pawtetom pzdc////

Quote: Originally Posted by FidelisUA

Originally Posted by FidelisUA:

Gov9dina c pawtetom pzdc////

Мягче облака.
С нежной сочной сердцевиной, но без единой капли крови.

Магазинный паштет подвел, не запекся как на картинках с кулинарных сайтов.
Если буду делать еще раз, то предварительно сделаю и паштет.

[Бешеный Пингвин]

А паштет как делают?

Ненаю. Наверное надо отварить печенку и прокрутить с неким количеством масла.

Quote:

Quote:

Что-то у меня говядина и телятина постоянно слишком сухой и жесткой выходит... Как только не измывался - свинина все равно лучше получается.

В этом плане росбиф хороший вариант, сердцевина всегда мягкая и сочная.
Но нужен кусок более менее мягкого мяса 1кг+ и духовка. Его потом холодным можно есть всю неделю.

В тесте я бы первый раз делать не стал делать. Лучше просто запечь куском чтобы можно было по ходу дела надрезать и смотреть насколько он пропекся.
Или можно купить специальный термометр, воткнуть его и ждать.

[Бешеный Пингвин]

Да я как-то свининку жареную приспособился. Типа такого:



Добавлено через 18 минут
Вот такое бы хотелось попробовать:

ИМХО, на это точно не имеет смысл самому заморачиваться. Только если у профи заказывать.
Это если нервы позволяют.
Надо сказать, есть люди которым таких поросят есть жалко.

[Бешеный Пингвин]

Ну, не знаю. У поросят такое предназначение.

Кстати, вот еще вариант, даже не знаю, как оно называется. Поросенок табака?

[Mifun]

Поросёнок под паровым танком.

[Tullus Aufidius]

Молочный поросенок вкуснящка и стоит не так дорого для пирушки.

Quote:

Quote:

Да я как-то свининку жареную приспособился. Типа такого:

А что она с подпалинами?

[Vic DeVir]

Quote: Originally Posted by Порось

Originally Posted by Порось:

А что она с подпалинами?

Не волнуйся, тебя это не будет сильно волновать.

[Бешеный Пингвин]

Quote: Originally Posted by FidelisUA

Originally Posted by FidelisUA:

Молочный поросенок вкуснящка и стоит не так дорого для пирушки.

Где их продают в Москве? Я как-то видел объявление, но уже забыл, где.

[Alex9000_renamed_17850_19092024]

Quote: Originally Posted by Бешеный Пингвин

Originally Posted by Бешеный Пингвин:

Вот такое бы хотелось попробовать:

Редкая гадость эти "молочные поросята". Серьезно. У них нормальное мясо как таковое еще не сформировалось. Лично я хорошее правильное сало очень уважаю, но это получается и не то и не другое.
Лучше дать ему еще чуток вырости и получить отличнейшую свинину, чем жрать это...

Quote:

Quote:

В этом плане росбиф хороший вариант, сердцевина всегда мягкая и сочная.
Но нужен кусок более менее мягкого мяса 1кг+ и духовка. Его потом холодным можно есть всю неделю.

В тесте я бы первый раз делать не стал делать. Лучше просто запечь куском чтобы можно было по ходу дела надрезать и смотреть насколько он пропекся.
Или можно купить специальный термометр, воткнуть его и ждать.

Если нет вообще никакого опыта в запекании мяса в духовке то есть простой и примитивный рецепт, на котором можно потренироваться.
Берем крупный кусок свинины. Катит в принципе любой крупный кусок мяса - например офигенно получается индюшатина (от курицы сложновато отрезать достаточно крупный кусок). Свинину лучше с прожилками сала, чтобы мясо получилось сочным. За очень крупными кусками специально гоняться не нужно - чем крупнее, тем дольше будет пропекаться, На очень крупных кусках сложно будет поначалу контролировать готовность. Потому начните с продолговатых кусочков грам 500-700, а дальше уже сами без проблем определитесь чего и как делать.

Ингридиенты:
Свинина.
Майонез (да майонез это не самый лучший вариант, но зато это просто и примитивно, потренируетесь - перейдете к более правильным рецептам)
Чеснок. На небольшой кусок мяса в пол-кило хватит одной крупной головки чеснока.
Соль
Перец.
Духовка, противень с краями (решетка, противень с дырками и т.п. не покатят) и фольга

Чистим чеснок и выдавливаем его чеснокодавкой в миску. Туда же давим майонез и соль/перец по вкусу. Майонеза не очень много, примерно столько сколько по размеру занимает раздавленный чеснок или даже меньше. Он нам нужен только для того чтобы создать однородную смесь, которой удобно намазать мясо. Этой смеси нам должно хватить, чтобы полностью обмазать кусок мяса особо не жалея - т.е. нужно не "испачкать" мясо, а реально намазать его со всех сторон.

Дальше все очень просто. Обмазываем мясо, на протвинь кладем фольгу, в фольгу мясо. Не заворачивайте мясо в несколько слоев, нужен один слой фольги, и кладите его на противень так, чтобы край фольги был в сторону дверцы духовки - чтобы можно было приподнять и проверить готово или нет.
Дальше все это просто ставим в уже прогретую духовку (т.е. включите ее и потом уже давите чеснок и заворачивайте мясо - как раз прогреется), делаем средний огонь и ждем.

Птица готовится быстро, свинина или говядина дольше, кроме того очень сильно разнится время запекания в зависимости от размеров и толщины куска, потому указывать время нереально.
Как проверять - открываем духовку и отгибаем край фольги - если мясо еще пускает сок и он там потихоньку кипит, то загибаем фольгу и закрываем обратно - еще 100% не готово.
Если уже все сухо - то мясо скорей всего готово. Желательно чуток потерпеть и дать ему хоть слегко остыть - будет намного вкусней.

[Бешеный Пингвин]

Без фоток несерьезно.

Оу. С удовольствием попробовал поросёнка цельного)
Но многие говорят что они похоже на маленьких детей
А ест ли здесь любители и ценители сала?

[Marlboro_Man]

Quote: Originally Posted by Dragur

Originally Posted by Dragur:

Оу. С удовольствием попробовал поросёнка цельного)
Но многие говорят что они похоже на маленьких детей
А ест ли здесь любители и ценители сала?

поросенок не вкусен

[Alex9000_renamed_17850_19092024]

Quote: Originally Posted by Бешеный Пингвин

Originally Posted by Бешеный Пингвин:

Без фоток несерьезно.

Где я тебе на работе фотки возьму? Да там все реально примитивно потому и расписал - получается вкусно и на этом рецепте очень легко откатать скил "запекание мяса в духовке". Потом ты уже привыкаешь и к своей духовке и к тому в каком режиме запекать мясо и к тому какое мясо для чего лучше брать и т.д. и можно дальше уже браться за серьезные блюда.

Quote: Originally Posted by Dragur

Originally Posted by Dragur:

А ест ли здесь любители и ценители сала?

Правильное сало нужно правильно вырастить, шарящие люди чередуя корма добиваются того, что в сале появляются "мясные" прослойки, в любом случае винью нужно правильно выкормить.
Затем свинью нужно "правильно" заколоть, правильно обсмолить (быдланы смолят паяльной лампой из-за чего шкура на сале становится дубовой как сапог, да и сало от этого лучше не становится) и правильно разделать.
Пересоленное, долголежалое или замороженное сало это уже говно. Рулит только свежина.

[Mavritanic_renamed_686_28022020]

народ, чего это вас на хавчик пробило?
три темы подряд про еду!

[Бешеный Пингвин]

Таки поцчему тебя это смущает? Разве не красиво?

[alkashka_renamed_576027_21102021]

Quote:

Quote:

Если нет вообще никакого опыта в запекании мяса в духовке то есть простой и примитивный рецепт, на котором можно потренироваться.
Берем крупный кусок свинины. Катит в принципе любой крупный кусок мяса - например офигенно получается индюшатина (от курицы сложновато отрезать достаточно крупный кусок). Свинину лучше с прожилками сала, чтобы мясо получилось сочным. За очень крупными кусками специально гоняться не нужно - чем крупнее, тем дольше будет пропекаться, На очень крупных кусках сложно будет поначалу контролировать готовность. Потому начните с продолговатых кусочков грам 500-700, а дальше уже сами без проблем определитесь чего и как делать.

вместо майонеза можно взять обычный обезжиренный не сладкий йогурт или сметану, предварительно перемешав ее с приправами. с индюшатиной я согласна. особенно если взять ляжку, нашпиговать чесноком и натереть солью и приправами и в духовку! выделяющимся соком поливать мясо. когда будет готово - переключить на грилль и до золотистой корочки. индюшатина не требует особой мороки и получается сочной и не жесткой. а еще нравится заеченная свиннаа рулька. только если правильно сделана. а к ней квашенная тушеная капуста к картофелем.

Запекание майонеза признано жлобской практикой и предано анафеме всей прогрессивной кулинарной общественностью рунета.

[Сагарис]

Quote:

Quote:

Запекание майонеза признано жлобской практикой и предано анафеме всей прогрессивной кулинарной общественностью рунета.

Что, впрочем, не является объективным критерием отказа от запекания в майонезе.