Является ли любое так называемое "боевое искусство" искусством? Вообще говоря, нет. Значит и сумо - нет.
Искусство предполагает творчество.
Безусловно те виды рукопашки где просто изучают какие приемы, не будет искусством.
Но, все же есть настоящие боевые искусства. Где, конечно же закладывали базу изучения основных приемов. Но основной процесс идет интуитивно, творчески, спонтанно и непредсказуемо. И корнями уходит в мистику.
Конечно же спортивные единоборства - не боевые искусства. Боевые искусства - это именно искусство боя насмерть, как выжить и победить в любой ситуации.
Сумо же скорее можно отнести спортивным единоборствам, когда два стремных жирдяя толкают друг друга на потеху публике. Сомнительная эстетика
С другой стороны, как и многие спортивные единоборства, оно может быть рудиментом каких-то редких стилей древних боевых искусств.
Может какой-то воинственный древний японский толстяк упражнялся в боевых искусствах и создал лично под себя уникальный стиль. А потом создал школу, где учил других. А потом прошли века и выхолостили все боевые элементы стиля, превратив в чисто спорт для фана и заработка.