Авторизация / Регистрация

[Бешеный Пингвин]

Кто-нибудь умеет гойтовить стейки?

Ну, чтобы получилось что-то похожее на такое:


Или такое:


Какое мясо лучше - свиное или говяжье? И какая часть? Может кто-нибудь поделиться опытом?

[NikDED]

Если нет опыта, лучше начать со свинины, меньше шансов испортить мясо. Чтоб было как на картинке, нужна решетка или спец. сковорода. Обязательно на косточке? Будешь готовить в духовке или на сковороде? Мариновать или только приправы?

[Mordaboy]

Свинина и чугунная сковорода с гнетом тебе помогут. А также перец и соль, если не будешь мариновать.

[Loft]

Это конечно дело вкуса каждого, но лично для меня, стейк должен быть из говядины. Как и шашлык только из свинины. Всё остальное - просто жаренное мясо :) (ну или другие блюда)

Причем если подойти к этому вопросу канонически :), то под стейк идет специальное, стейковое мясо, из определенных частей бычков определенного возраста причем и срезанное определенным образм.

Можно, для потренироваться, попробовать разный тип мяса, но когда будешь готовить именно "стейк", лучше пробежаться по рецептуре в тырнете и мясо купить специальное. Причем к каждому из рецептов стейка полагается определенный кусок мяса. :)

На твоих картинках скорее всего клаб стейк.

Обожаю стейки, пару лет назад тоже искал инфу... книжки читал и вроде таки научился готовить.
Стейки делаю сам, но в последнее время ленюсь и все чаще доверяю это дело жене. :)

А стейки давно стало сложно готовить? Картинки то без пантоф.

[Loft]

Сообщение от Koshei:

А стейки давно стало сложно готовить? Картинки то без пантоф.

Вся соль стейков в том, что готовятся они очень легко :) Просто нужно правильно подобрать мясо.
В принципе, любой толстый кусок мяса вырезанный в поперечном направлении - уже стейк.

Но например риб стейк и филе миньон отличаются по вкусу ну оочень сильно.

[Harek Yarifind]

Хрен ты в России правильное мясо для стейков найдешь, на стейки положено говядину из свинины это уже не стейк, хотя тоже вкусно. У нас коровок под стейки разделывать не умеют, разве что может частники какие есть фермеры тама. Блин свинину умеют, а говядину нет, мистика едрить.

[Бешеный Пингвин]

Ни разу не слышал, чтобы стейки мариновали. Как и чем их маринуют?

Какое мясо следует брать, кстати?

Насчет сковороды, кажется, понял.

[Izolenta]

а оно разве на скороводке вообще должно готовиться? не на решетке?

[Loft]

Вообще стейк готовится на открытом огне.
Но если не нужно выпендриться :) правильным стейком, то на сковороде тож ниче получается.

[Izolenta]

кстати в педивикии есть статья, повторяющая многое из написанного тут

[Бешеный Пингвин]

Есть специальная сковорода. На огне хорошо, но костер в квартире не разведешь ведь.

[Mordaboy]

Сообщение от Izolenta:

а оно разве на скороводке вообще должно готовиться? не на решетке?

Есть хорошие чугунные сковороды с рифленым дном + тяжелая рифленая крышка (если нужна).

[Loft]

Угу.. поискал:



И придавливалка:



В качестве последней можно использовать все что угодно... лишь бы вес был, :) как и любую сковородку.

[Mordaboy]

Блин, я на посту, а вы тут со стейками. Сейчас слюной изойду.

[Бешеный Пингвин]

Так насчет маринования - чем стейки маринуют?

[Mordaboy]

Я никогда не мариновал, поэтому не подскажу. Зачем их мариновать? Соль, перец, приправа какая нить и на сковородку.

[Tullus Aufidius]

Года 3 назад когда в ресторане подрабатывал была тема стейки на камнях готовить с подпиской "мастер класс от шеф повара"

[Sobakaa]

БП, я ненавижу тебя. Как же я блин хочу жрать.... Чёртова ночная работа((

[флост_renamed_53827_24072022]

Я не гурман, и если честно не знаю определения стейка, но что-то похожее готовлю.
Покупаю кусок мяса для стейка и разные приправы в фермерских магазинах. Кидаешь это дело в гриль и через 15 мин готово. Шеф поваром быть не надо, получается так же вкусно как в любом ресторане

Ну хз. Если делать бифштекс из мягкой говяжей вырезки (из свинины такое не готовят) то там есть пара мелочей которые лучше соблюсти из уважения к качеству материала. Вот хороший гайд, я примерно по нему делаю, но без соуса:

YouTube

О чем там речь:
Перед жаркой дать мясу часик отлежаться в комнатной температуре, а не из холодильника на сковородку.
Жарить посыпав солью (перец сгорит) на предварительно сильно разогретой сковороде в маленьком количестве подсолнечного масла, переворачивая. На этом этапе образуется корочка.
Потом довести на маленькой температуре в сливочном масле, следить чтобы масло не сгорело совсем, оно должно быть коричневым, а не черным, это масло+ вышедшая кровь образуют соус.
Бифштекс снимают со сковородки и дают ему полежать столько времени, сколько он жарился, потом можно его разогреть.
Масло со сковородки смешивается с луком, горчицей, красным вином/винным уксусом, говяжим бульоном.

Смысл всех этих ритуалов в том, чтобы продукт получился сочным. Время жарки зависит от размеров и степени прожаренности, которую хочешь достичь.

[Галла]

Сделаю выжимку из выданых советов.

Итак БП, для приготовления стейка тебе нужна сковорода и огонь. Незабудь поперчить и посолить. И главное не испорти, когда тебе ещё кусочек мясца перепадёт

[Vic DeVir]

Сволочи...Сво-ло-чи.

[NikDED]

Цитата:

И главное не испорти, когда тебе ещё кусочек мясца перепадёт

)))

[Бешеный Пингвин]

Ну, бифштекс - это не совсем стейк все же. Кстати, а что дает сливочное масло? Я вот нашел еще рецепт, там и к стейку его добавляют:
http://www.ignio.com/r/cook/200512/19/001/